" CATALINAS " DULCERIA CRIOLLA VENEZOLANA

Las catalinas son unas dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparación criolla de exquisito olor y sabor, resultado de la combinación de harina, papelón, almíbar y un toque de canela.

Las catalinas   más famosas se preparan en los estados Zulia y Lara , también  en los andes se consiguen muy buenas catalinas y son famosas a nivel nacional, así que pueden encontrarse en cualquier ciudad venezolana.

La receta es sencillita, queda divinas y acompañadas con café, chocolate o leche son una merienda perfecta, y con queso quedan deliciosas, obteniendo esa combinación dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos.

            Ingredientes

1/2 taza de agua

1/4 de kilo de papelón en trocitos y 6 clavos de especia para hacer 1 taza menos 2 cucharadas de melado de papelón

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 de cucharadita de clavo de especia molido

4 cucharadas de mantequilla con sal

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharada de aceite.

          Preparación del Melao

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame , el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón.

 Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas.

Preparación de la masa

Precalentar el horno a 300 grados.

 En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.

 Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear.  Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro. También se puede extender la masa con un rodillo y con cortadores de forma de flor se cortan.  Deben quedar bastante separadas al colocarlas en la bandeja, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas.

 Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Sacar  la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.

Servir para la merienda o desayuno con café o infusión.